Очень надо постройнеть!!

Добрый день!

Пытаюсь "постройнеть", но в одиночку сложно, очень нужны советы бывалых.

Мне сейчас 40 лет, и так как раньше худела, уже не проходит, увы. В 32 года родила старшего и набрав после родов и болезней 12 кг, я за 3-4 месяца их сбросила на Монтиньяке. Правде меня поддерживал муж и сидел со мной на этом стиле питания (моя мама раскормила его ух как :) ).
Но вот сейчас пожинаю плоды обжорства после второй доченьки. Монтиньяк не помощник в этом.
Стимулов тоже посторонних нет, только мое желание убрать живот и ходить с легкостью, да и дочка растет...
Все лекарства типа Норма-вес и иже с ними только добавляли мне килограммы, видно после грудного кормления у меня еще другой гормональный фон.
Почитав и посмотрев доску почета взяла такую методику : считать каллории ( есть 1200-1300 кал) и не есть после 18-19 часов. Спортом занимаюсь уже год, т.к. мускулов не было вообще, а пресса и в помине. Начала худеть с 70 на этой системе и жестко ее придерживаться. Вроде пошло, дошла до 67.3кг.
Но, теперь возникли вопросы :

1. Один день я расслабилась и поела пирога с курицей в 19:30 ( 100гр), итого за день было наедено 1800 кал, на следующее утро привес + 1кг. теперь опять худею с 68кг. Почему так? Неужели отступления настолько наказуемы???
2. Девочки вы упоминали, что для успешной потери веса необходимо включать разгрузочные дни. На сколько каллорий они должны быть, если я ем 1200 в день?