Катык

Каты́к  — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.
После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.
В Средней Азии катык используется в том числе для того, чтобы приправить блюдо, в частности салаты, так как обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.
Полезные свойства
 
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

• Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
• Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
• Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
• Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
• Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.

Рецепт приготовления катыка
Состав:
молоко - 1 л
сметана - 2 стакана

Приготовление:
Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, добавить сметану, закрыть посуду крышкой, укутать и оставить в теплом месте на 2 дня.