День 218

Насчёт куда ставить - я делаю в небольшой банке, там вроде литра 2 всего. Стоит на столе, вроде не очень мешает. Потом, когда заквасится, переезжает в холодильник. Что касается огурцов и помидоров, я тоже очень это дело люблю, но их солить имеет смысл только в сезон, а это значит надо куда-то ставить много банок, такой возможности у меня нет. А покупать огурцы и помидоры зимой - нет финансовой возможности. А теперь собственно рецепт квашеной капусты.
Капуста должна быть правильного сорта, это очень важно. Вот такая капуста для засолки НЕ подходит! Я не знаю как называется этот сорт, но её легко опознать по вытянутой форме, напоминающей воздушный шар с корзиной. Подходящая капуста выглядит так: Она должна быть как можно белее и круглая. У нас обычно такую в середине зимы начинают завозить в магазины. Если кочан треснул, это очень хороший признак, такая капуста будет самая вкусная.
Итак, нам понадобится: кочан капусты, одна морковка, каменная соль. Другая соль не подходит, нужна именно каменная. На средний кочан - среднюю морковку, на большой - большую. Но большой кочан не влезет в одну банку, поэтому я обычно беру поменьше. Шинкуем капусту, кочерыжку лучше выбросить (или съесть сырьём). Трём на крупной тёрке морковку. Всё это в таз. Добавляем каменную соль из рассчёта 25 гр на 1кг исходной капусты. Я обычно вес капусты смотрю в чеке, отсюда и считаю. Можно конечно взвешивать готовую смесь, но смысла в этом я не вижу - как правило примерно столько и получается (часть капусты выбрасывается при чистке, на её место добавляется морковь). Дальше перемешивать и мять капусту руками, так чтобы она хрустела, в течение примерно 2х минут. После этого затолкать в банку, заталкивать надо сильно, кулаком. У меня есть деревянная толкушка, я использую её. Желательно чтобы воздуха вообще в банке не осталось - обычно этого легко добиться, потому что капуста к тому времени уже даёт много сока. Оставляем банку в тёплом месте, избегая прямого солнца, на 2 суток. Раза три в сутки капусту надо прокалывать (длинным ножом) чтобы выпускать газ, который будет в ней образовываться. Если забыть про газ, то капуста будет горчить. Через 2 суток капуста готова, её надо хранить в холодильнике.
Получилось так много букв, а на самом деле это делается легко и очень быстро.