День 28. Ностальгия)))

Приветики!! Сегодня решила перечитать записи девчонок, которые пару-тройку лет назад были на этом сайте, добились совершенно потрясающих результатов и...пропали! Кого то уже полгода нет, а кого то и несколько лет...А я, несмотря на длительное отсутствие, не стала удалять их из своего списка друзей. Во-первых, я часто перечитываю их дневники, заряжаюсь, мотивируюсь... а во-вторых, мне иногда кажется, что в один прекрасный день они могут еще вернуться сюда, чтобы снова влиться в наш строй и снова получать моральную поддержку. Я говорю о "стареньких" - это ЛуизаЛюся, Аксиния, irrud66 (Ирина)...все они начинали с очень больших излишков, добились шикарных результатов - кто за счет циклов жестких диет, кто на подсчете калорий, кто благодаря ограничениям и спорту... и их трансформацию из мира толстых в мир стройных вы можете посмотреть на нашей Доске почета.
Сегодня перечитывала дневник Аксинии. Нашла одну интересную запись низкокалорийных рецептов (она хорошо и разнообразно готовила). Боюсь, что потом не найду опять. Поэтому перетащила ее запись к себе в блог. Сама буду подсматривать и может еще кому пригодится
Далее уже из дневника Аксинии:
Сегодня по-моему поставила рекорд по количеству приготовленных за день блюд. Итого 10 за неполных полдня. Эк меня прибило )))
Я всегда любила готовить, это для меня скорей хобби, чем работа по дому, творческий процесс в ходе которого я расслабляюсь, отвлекаюсь, даже отдыхаю. И что самое главное - пока я готовлю - я не ем )))
А в последнее время к этому хобби добавился новый интерес - трансформировать привычные блюда в диетические низкокалорийные, чтобы даже при диете кушать много, вкусно, сытно, в удовольствие. Я заметила, что сейчас, когда я считаю каждую калорию - есть я стала гораздо больше, чем когда не считала, но это была совсем другая еда и совсем другой образ жизни.
Ну так хотела поделиться сегодняшними рецептами. Излагать буду в порядке возрастания калорий.
1. Компот из замороженных ежевики и слив с подсластителем - 5 кк. Я еще люблю компотом разбавлять чай, получается калорийность еще вполовину меньше.
2. Суп-пюре из лесных грибов. Сварить в небольшом количестве подсоленной воды замороженные опята, маслята и луковицу. Измельчить в блендере, разбавить обезжиренным молоком, довести до кипения. Не используем бульон, картофель, муку, сливки и масло - как результат 18 кк. Я люблю развести пожиже и пить просто из кружки. Дает хорошее чувство сытости.
3. Панакота с фруктами. Очень легкий и вкусный десерт. Но в обычном рецепте присутствуют сливки, сахар, джем, которые мне сейчас совсем не нужны. Как выглядит модифицированный рецепт... Замочить на полчаса столовую ложку желатина в полстакане воды, порезать груши и клубнику (фрукты могут быть любыми), немного мяты, и потомить их на маленьком огне на плите, чтобы они и не были сырыми, но и не привратились в варенье. В желатин влить два стакана обезжиренного молока, добавить пакетик ванилина, подсластитель, довести до кипения, постоянно помешиавая, но не кипятить. Смешать горячее молоко с фруктовой массой и разложить по формочкам , потом на несколько часов в холодильник - и готов потрясающей десерт, всего 42 кк. Я сегодня съела две порции )))
4.Рыба под маринадом. В классическом рецепте все игридиенты обжариваются на масле. Я обхожусь без этого. Берем нежирную рыбку типа трески, хека, минтая. Режем маленькими кусочками и укладываем на дно глубокой сковородки. Дальше укладываем слой мелкопорезанного лука, тертого зеленого яблока, моркови, ломтики помидор и немного красного болгарского перца. Сбрызнуть яблочным уксусом и добавить немного подсоленной воды. Дальше тушим под закрытой крышкой до готовности. Очень вкусно с отварным картофелем. И всего 43 кк.
5. Запеченые фрукты. Еще один низкокалорийный десерт, который можно употреблять либо просто так, либо смешивая с нежирным творогом. Берем разные фрукты, режем тонкими ломтиками и укладываем в глубокую форму слоями. Я сегодня брала - тыкву, грушу, мандарин, клубнику, яблоко. Средний слой совсем чуть-чуть присыпать корицей и мятой. Сверху посыпать корицей и мятой побольше. Развести столовую ложку меда в четверти стакана красного вина и сбрызнуть полученной смесью фрукты. Поставить в духовку часа на полтора. Я люблю с горячим чаем есть эти фрукты с творогом на завтрак или на ночь. Калорийность у блюда практически такая же, как и у мягкого творого - 64 кк.
6. Картошка под простоквашкой. Картофель, конечно, не самое диетическое блюдо, но если его не жарить, не добавлять масло, то вполне себе пойдет. Порезать ломтиками картофель и отварить в подсоленной воде. Воду слить, немного оставив, добавить укроп, чеснок и простоквашу. Закрыть крышкой и хорошенечко встряхнуть кастрюлю, чтобы все перемешалось и пропиталось. Со 100 гр имеем - 69 кк, что ниже, чем изначально в картофеле.
7. Свекольный салат. Вообще я его сегодня готовить не планировала - просто свеклы много сварила. Самый банальный свекольный салат, только заправка вместо майонеза - ацидофилин. И сыр взят 9% жирности. Потереть на крупной терке вареную свеклу, сыр, добавить чеснок, заправить нежирной кисломолочкой. Не самый низкокалорийный салат - 74 кк, но под картошечку в небольшом количестве весьма недурственно.
8. Лазанья. Вот уж никогда не думала, что блюдо на "макаронной" основе может быть вполне себе низкокалорийное. Готовлю уже второй раз. Готовые пласты лазаньи уложить на дно квадратной глубокой формы. Поверх мелко порезанную куриную или индюшачью грудку, лук, шпинат (свежий или замороженный), помидоры. Слегка присолить. Уложить второй слой листов лазаньи. Дальше у меня был грибной слой, но реально лазанью можно делать с чем угодно. Порезала свежие шампиньоны и замороженные маслята, сверху лук и дольки помидор. Потом закрываем снова пластами. Поверх укладываем помидоры, красный болгарский перец, потертый на терке нежирный сыр. Потом добавляем некоторое количество подсоленной воды, чтобы наши макаронные листы смогли приготовиться. А поверх полить разведенной немного водой кисломолочкой (ацидофилин, простокваша). Запекать где-то часа полтора при средней температуре. Вуаля! 85 кк!
9. Десертный салат. Я не очень люблю салаты, но есть их надо. Вот сегодня поэкспериментировала. Потереть на крупной терке вареную свеклу, сырую морковь и зеленое яблоко. Добавить измельченные грецкие орехи, чернослив, курагу и изюм. Заправить ацидофилином. Калорий получилось достаточно много - 93 кк. Но это исключительно из-за орехов. Можно вполне обойтись без них. Я добавила, как источник белка.
10. Телячья вырезка. Здесь совсем все просто. Взяла вырезку, присолила, посыпала специями, завернула в фольгу, запекла в духовке. Можно есть, как в горячем виде, к примеру, с картошкой и соленым огурчиком или квашеной капустой. Или в холодном, как мясо для бутербродов. Я вот уже три месяца не покупаю ни колбасу, не ветчину, ничего такого, запекая себе различное мясо в фольге или в кулинарном рукаве. Телятина сама по себе низкокалорийная и в запеченном виде имеем 130 кк.
Вот еще рецепт низкокалорийного паштета (автор Аксиния)
По старой привычке хочется иногда попить чайку с бутербродиком, а по большому счету этот самый бутерброд сделать и не с чем. Колбаса - зло ))), сыр высококалорийный слишком, всякие магазинные ветчинки-карбонатики - тоже далеко не диетический продукт. Обычно просто запекаю со специями в фольге телячью вырезку или куриную грудку в кулинарном мешке, но тут захотелось разнообразить. В итоге родился рецепт очень нежного, вкусного паштета, вполне себе в рамках любой диеты.
Итак: берем полкило куриной печенки (можно взять с желудочками - она даже менее калорийная), 250 г куриной грудки и очень крупную морковку. Все вместе варим в небольшом количестве воды до полной готовности. Мелко режем 200 г шампиньонов и крупную луковицу - тушим на сковородке под закрытой крышкой без масла с небольшим количеством бульона от печенки с курицей. После того, как будет готово добавляем мелко нарезанный укроп и закрываем крышкой, выключив огонь (можно добавить и другую зелень, кто что любит). Готовые печенку, курицу и морковь измельчаем блендером до состояния пышной однородной массы, добавив нежирный плавленый сырок (я брала Городской) и немного обезжиренного молока (около половины стакана). Полученную смесь солим, добавляем специи (кто любит) и смешиваем с грибами. Выкладываем в лоток и в холодильник. Едим с хлебцами - очень вкусно )))
У меня из перечисленного количества получилось полтора килограмма паштета - соответственно на пробу можно взять половину или треть от веса ингридиентов. Я готовлю уже второй раз - хранится он в холодильнике долго, поэтому сделала побольше.
И напоследок десерт (автор Аксиния)
Я не очень люблю сладкое, как правило поедание фруктов, вполне компенсирует недостаток сахара и тому подобного. Но иногда хочется чего-нибудь вкусненького! И вот вчера изобрела очень простой, но в то же время вкусный и низкокалорийный десертик. Навеяно творожным суфле, ягодным желе и панакотой.
Понадобится полные 1.5 столовые ложки желатина, 1.5 стакана нежирного молока, 1.5 стакана холодной кипяченой воды, 1.5 пачки обезжиренного творога, 15 таблеток подсластителя (кто любит послаще взять побольше) и любые ягоды или фрукты (я взяла по 200 грамм черники, клубники и абрикосов).
Желатин залить холодной водой и оставить набухать минут на 30-40. В молоко добавить подсластитель (я использую Стевию плюс) и довести до кипения. Этим горячим молоком развести творог до однородной массы (по консистенции типа густой сметаны). Ягоды или фрукты (каждый вид по отдельности) измельчить блендером. Добавить творожно-молочную смесь. Разошедшийся желатин тщательно размешать и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не осталось крупинок и комочков (но не кипятить). Немного охладить и добавить к фруктам с творогом. Хорошо перемешать. Дальше можно разложить по формочкам или креманкам. Но я оставила просто в трех мисочках. На ночь поставить в холодильник. Получается очень нежный, освежающий, ярковыраженно фруктовый десерт. Я просто накладывая его три разных вкуса, как шарики мороженого. Можно украсить мятой. Очень вкусно!