Рецептики для приготовления роллов и суши в домашних условиях!!!!!

Девочки, так как в комментах вижу, что многие любят роллы и суши, подготовила подробную инструкцию, состоящую из рецептов по их приготовлению дома!! Я испульзую именно эти рецепты. Роллы всегда получаются на славу вкусными! Надеюсь, всем понравится, и вы сами будете баловать себя и близких вкуснятиной! К тому же, это низкокалорийная еда в умеренных кол-вах! Если научитесь их готовить дома, ваши финансы скажут вам только СПАСИБО!

Танюшка, как и обещала, эта подборка рецептиков для тебя!!!!!
Рецепт приготовления маринованного имбиря

ЧТО НУЖНО:
100 гр. свежего корня имбиря
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
100 мл. рисового уксуса
Время приготовления: 10 минут + 7 дней
Порций: 10
1 порция: 8,8 ккал. белки - 0,1гр., жиры - 0 гр., углеводы - 2,1 гр.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь.
Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст.ложки воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.
Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Для розового цвета в маринад можно добавить свекольного сока.
После того как маринованный имбирь будет готов, переставить его в холодильник.

" Малосольный лосось или любая красная рыба "

• Способ приготовления
• Филе лосося с кожей - любой величины
• соль крупная, не мелкая йодированная,
• сахар,
• водка.
1. Из филе удалить пинцетом маленькие продольные косточки. Ребра тоже срезать очень острым ножом. Затем сбрызнуть филе немного водкой. Это не только придаст рыбе блеск, но и убьет микробы. Посыпать хорошо солью, добавить чуть-чуть сахара (я не делаю пропорцию 3 к 1, так как потом чувствую сахар в рыбе). Выложить рыбу на белое бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев кожей вверх. Накрыть сверху тоже и закрыть пищевой пленкой емкость с рыбой. Оставить в холодильнике на 2-4 часа.
2. Поскольку я обожаю суши, я ем эту рыбку через 2 часа. Если вы боитесь, оставьте ее в холодильнике до утра. Затем смойте соль, просушите бумажными полотенцами. Острым ножом снимите кожу.

Уксус для суши и роллов

Рисовый или белый винный уксус – 1,5 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Как приготовить уксус для суши и риса:
1. Смешать все ингредиенты и нагревать до полного растворения сахара и соли.
2. Специальную кадку для риса ополоснуть холодной водой и выложить туда приготовленный рис для суши и ролов, ещё горячий.
3. Равномерно полить рис приготовленным уксусом.
4. Волнообразными движениями перемешивать рис деревянной ложкой, не приминая его при этом.
5. Остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.
6. Теперь можно приступать к приготовлению суши и ролов.
Я варю обычно 2 стакана риса и добавляю в него 2-3 столовые ложки приготовленного уксуса, можно и больше, кому как нравится!

Рис для суши.

Ингредиенты: Рис для суши или круглозёрный рис - 2 стакана.

Способ приготовления:
1. Перед тем, как готовить рис для суши, его необходимо подготовить. Для начала его следует хорошенько промыть. Кладете рис в чашку, наливаете воды и начинаете тереть рис между ладонями. Трите аккуратно! Зерна не должны раскрошиться! Потерли — сливаете воду. Повторяете вышеописанную операцию до тех пор, пока сливаемая вода не станет практически прозрачной. Мне обычно на эту процедуру требуется не менее 10 минут, сливаете воду раз 6. Далее, заливаете рис водой комнатной температуры и оставляете замачиваться на 30 мин.
2. Прошло полчаса. Сливаем воду и видим, что рис разбух, а значит, готов к варке. Для приготовления риса вам понадобится кастрюля с плотно прилегающей крышкой, я использую глубокую сковороду с толстым дном и стеклянной плотно прилегающей крышкой. Кладем рис в кастрюлю или сковороду, заливаем водой (соотношение рис-вода = 1:1+1/4) и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит и сквозь рис пойдут крупные пузыри, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем на 12-14 минут.
3. Крышку до конца варки, ни в коем случае, не поднимаем ! У японцев есть поговорка о том, что даже плач голодного ребенка не заставит мать поднять крышку кастрюли, где варится рис. Под крышкой при помощи накапливающегося пара создается особая среда, и если мы поднимем крышку, мы все испортим, а времени на весь процесс всего 12-14 минут. Так что будьте бдительны, не подпускайте к кастрюле родственников! Они, почему-то, очень любят в самый неподходящий момент заглядывать на кухню и интересоваться «А что это у нас там варится?», протягивая ручки к кастрюле :happy3: .
4. Через 12-14 минут, выключаем огонь и даем рису настояться еще 10 минут. После прошествии этого времени, крышку можно снять и сразу полить уксусом. Вареный рис требует деликатного к себе обращения. Вам понадобится деревянная лопатка, которой вы будете «резать» слой риса и аккуратно его перемешивать с уксусом, остужая его таким образом.
5. Помните, важно охладить рис, но не помять его! Я обычно упрощаю себе задачу и выкладываю рис из кастрюли в две большие салатницы, где он и остывает. Рис должен остыть быстро, а не развалиться, поэтому «порезав» его лопаточкой, берем в руки веер/журнал/газету и охлаждаем рис.Затем накрываем крышкой, чтобы рис не обветрился и не засох.

Ролл наизнанку.
1. Разложить лист нори на бамбуковой циновке и взять горсть риса
2. Ровным слоем выложить рис поверх листа нори, затем перенести заготовку с циновки на влажную салфетку (рис должен оказаться внизу).
3. Среднюю часть листа нори (вдоль) смазать желаемым количеством васаби.
4. Продукты, выбранные для начинки, выложить поверх васаби.
5. При помощи циновки закатать рулет, оставляя свободным внешний край листа нори шириной около 2,5 см.
6. Приподняв циновку, еще раз прокатить ее вперед, усиливая нажим, чтобы свободный край листа нори плотно прилегал по всей длине рулета .
7. Сформированный рулет освободить от циновки и выложить на доску или в неглубокий лоток. Покрыть его слоем икры, выкладывая ее небольшими порциями.
8. Острым ножом разрезать готовый рулет пополам. Положив обе половинки рядом, разрезать их на 3 части . Из каждого рулета получается 6 суши.

1. Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки получится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки.
2. Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори.
3. С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины.
4. Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другую начинку. Приподнять один край бамбуковой циновки.
5. Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
6. Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
7. Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
8. Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.

Как сделать темпурный кляр:
1. в глубокую чашку наливаем ледяную воду
2. разбиваем туда одно яйцо
3. хорошо перемешиваем
4. затем добавляем темпурной муки, тут же перемешиваем. Сильно не усердствуем, комочки даже желательны :)
5. консистенция не должна быть слишком жидкой, примерно как на оладушки
6. темпурный кляр готов!
Готовые рулеты обваляйте в муке, а затем обмакните в кляре и жарьте во фритюре при t 1800 C 1 минуту.
Такие роллы не для тех, кто сидит на диете, так как из-за фритюра они становятся очень калорийными.

Сашими мориавасэ

(сашими ассорти: лосось, угорь, тунец, окунь, гребешок)

Ассорти свежего филе различных видов рыбы достаточно толстые кусочки, чтобы почувствовать полноту вкуса: лосося, угря, тунца, окуня, и морского гребешка, украшенное стружкой дайкона – это большой, белый, сочный и сладкий редис.

Девочки, а чтобы всё встало совсем на свои места, просмотрите вот этот ролик!!! Будете настоящими асами по вопросам японских ролл и суши!!!
http://www.youtube.com/watch?v=FPVp8xkGQjM

Спасибо за внимание , буду рада, если вам поможет моя подборка рецептов.